In den Monaten November und Dezember werden die Oliven "geweidet", d. h. von Hand gepflückt, solange sie noch an den Zweigen hängen, und sofort in die Ölmühle gebracht, wo sie kalt gepresst werden. Das Öl ist reichhaltig im Geschmack und ermöglicht es, Speisen mit bescheidenen Mengen zu aromatisieren. Es ist auch gut haltbar, aber innerhalb des ersten Jahres ist es viel besser.

Es hat eine grüne Farbe mit gelben Reflexen, ein sehr intensives fruchtiges Aroma und einen typischen, fruchtigen, leicht würzigen und sehr angenehmen Geschmack.